keukenkruiden

Enkele dagen geleden heb ik besloten om zelf enkele
keukenkruiden te kweken, of tenminste: om het te proberen.
De keuze viel op bieslook, bonenkruid en peterselie.
Vooral de peterselie zal geen eenvoudige klus zijn, als ik
enkele ervaren tuiniers mag geloven (en dat doe ik)

Enfin, ik ben benieuwd of het zal lukken...

  

konijn met rijstkroketjes

Konijn geflambeerd met calvados en rijstkroketjes.
De recepten voor het konijn en de kroketten
vind je hieronder.

 

"boswachters" rijstkroketjes

Het recept

Je hebt nodig:

• 2 koppen gekookte rijst
• 250 gr champignons
• 2 preien
• 3 eieren
• 2 koppen bechamelsaus
• sap van een halve citroen
• boter
• bloem
• paneermeel
• currypoeder
• peper
• zout

- Snij de prei heel fijn, snij de champignons in

  dunne schijfjes.

- Stoof de prei en champignons samen, kruid met

  peper en zout en voeg het citroensap toe.

- Maak een vrij dikke bechamelsaus, voeg er een

  tikkeltje currypoeder aan toe (niet te veel, zodat 

  het geen currysaus wordt)

- Meng de rijst, groenten, bechamelsaus en drie

  eierdooiers; zet het mengsel een uur of twee in 

  de koelkast.

- Maak van het mengsel kroketten met behulp van

  twee lepels; wentel door de bloem, losgeklopte

  eiwitten en paneermeel.

- Bak de kroketjes goudbruin in hete frituurolie.

Het recept komt uit Ons kookboek van de KVLV.

    

konijn geflambeerd met calvados

Het recept

Je hebt nodig:

• 1 konijn
• 4 uien (3 is voldoende als het grote zijn)
• 6 teentjes knoflook
• 1 dl calvados
• 2 1/2 dl kalfsfond
• 2 1/2 dl room
• boter of olijfolie
• zout
• peper

- Snipper de uien en knoflook fijn.
  Snij het konijn in stukken.
- Bak de stukken konijn goudbruin in de vetstof.
- Flambeer het konijn met calvados en blus af
  met de kalfsfond.
- Doe het deksel op de braadpan en laat het vlees
  nog 45 minuten stoven op een laag vuur.
- Kruid het vlees met peper en zout.
- Haal het vlees uit de pan, voeg de room bij
  het kookvocht en laat inkoken. Breng op smaak
  met peper en zout.

Het recept is geïnspireerd op het recept
'Konijn geflambeerd met cognac' uit
A Propos Bistro van Stéphane Reynaud.

- Zet altijd de dampkap uit als je flambeert!
- Maak een afspraak bij de kapper voor de
  volgende dag...

  

bruschetta's

Je hebt nodig:

• kaas
• gerookte ham
• brood
• sla
• zongedroogde tomaatjes op olie
• olijfolie
• balsamico azijn
• Italiaanse kruiden

Je kan kazen naar keuze gebruiken. 

Wij maakten bruschetta’s met Reblochon 

de Savoie, Morbier en restjes gemalen 

Parmezaan en Leerdammer. Voor de ham 

namen we gerookte Italiaanse ham en 

gerookte Cobourg.

- Snij het brood in dikke sneden, leg ze op 

  een bakplaat (met bakpapier) en besprenkel 

  ze met olijfolie.

- Verdeel de gerookte ham over de sneden brood.

- Snij de kaas in plakjes en beleg over de ham.

- Werk af met Italiaanse kruiden en besprenkel

  eventueel nog met wat olijfolie.

- Steek de bakplaat in een voorverwarmde oven

  van +- 160°C. Laat de kaas smelten en gril de

  bruschetta's dan voor enkele minuten.

- Terwijl de bruschetta's in de oven zitten kan 

  je een salade maken: was de sla, doe die in een

  kom, doe er zongedroogde tomaatjes bij en 

  werk af met balsamico azijn.

Smakelijk!

chocoladecake

Het recept

Je hebt nodig:

• 225 gr bloem
• 225 gr kristalsuiker
• 200 gr boter
• 100 gr fondant chocolade
• 160 gr melk
• 5 eieren
• 6 gr bakpoeder

-  Verwarm de oven voor op 175°C.

-  Smelt de boter en chocolade op een heel 

   zacht vuur en laat afkoelen.

-  Voeg intussen de suiker bij de eieren en klop 

   deze los, tot ze wit worden.

-  Doe er de gesmolten chocolade en boter bij 

   en dan de melk.

-  Voeg als laatste de bloem met het bakpoeder 

   toe.

-  Meng tot een mooi beslag en giet het dan in 

   een ingevette bakvorm (of doe bakpapier in 

   de bakvorm) 

-  Bak de cake 40 min.

De cake smaakt prima bij een kop bosvruchten thee!

Maar anders ook hoor ;-)

   

preistoemp

Het recept

Je hebt nodig:

• 3 preien
• aardappelen (tiental grote, zachtkokend)
• gerookt spek (naar believen)
• peper
• zout

- Schil de aardappelen, was ze en snij ze in kleine
  stukjes in een pot met een grondje water.
- Snij de prei in niet te kleine stukjes, was die
  goed en doe ze bovenop de aardappelen in de pot.
- Doe het deksel op de pot en laat op een zacht
  vuur garen.
- Roer af en toe om (vanaf een kwartier)
- Wanneer het meeste vocht uit de kom is en de
  aardappelen uit elkaar vallen is de stoemp bijna
  klaar.
- Kruid af met peper en zout.
- Bak de spekjes en doe ze bij de stoemp. Roer om.


De spekjes zijn niet noodzakelijk, maar wel lekker.
Let er op dat je niet te veel zout gebruikt als je
spekjes erbij doet. Die geven hun zoute smaak af.

Smakelijk!

  

koekjes!

Hieronder vind je respectievelijk de recepten van
citroenzandkoekjes en hazelnootkoekjes.
Ideaal om een regenachtige zondag door te komen.

Veel bakplezier!

  

citroenzandkoekjes

Het recept

Je hebt nodig: 

• 250 gr bloem
• 150 gr boter
• 50 gr poedersuiker
• 60 gr suiker
• 90 gr gemalen amandelen
• 1 ei
• 6 gr bakpoeder
• geraspte schil van 1 citroen

- Meng alle ingrediënten in een schaal, 

   voeg het ei op het einde toe en kneed tot een deegbal.

- Dek het deeg af met plastic folie en laat een uur rusten in de koelkast.

- Warm de oven voor op 175°C.

- Dek de bakplaten af met bakpapier.

- Rol het deeg uit met een deegroller tot +/- 3mm

- Steek vormpjes uit.

- Leg de uitgestoken vormpjes bakplaat en zet +/- 10 min in de oven.

- Laat de koekjes afkoelen op een bakrooster.

- Bestrooi de koekjes met poedersuiker.

   

hazelnootkoekjes

      

 

 

 

Het recept

Je hebt nodig:

• 130 gr boter
• 100 gr hele hazelnoten (mag ook ietsje meer zijn)
• 200 gr bloem
• 70 gr havermout of muesli
• 120 gr suiker
• een theelepel natriumbicarbonaat
• 6 gr bakpoeder
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• snuifje zout
• 2 eetlepels water

- Toast de hazelnoten in een pan, totdat de geur vrijkomt.
  Doe de nog warme hazelnoten in een keukenhanddoek en
  wrijf, zodat de velletjes van de noten komen. Verwijder alle
  velletjes.
- Vermaal de hazelnoten in een vijzel of hakmolen. Maak dat
  er enkele grove stukjes overblijven.
- Doe de hazelnoten, bloem, havermout, suiker, bakpoeder,
  natriumbicarbonaat, zout en zwarte peper in een kom.
  Meng alles goed.
- Doe er de boter in kleine stukjes bij. Kneed alles goed; tot
  een brokkelig deeg.
- Doe er als laatste de twee eetlepels water bij.
- Vorm het deeg tot een bal en draai deze in plastic folie.
- Laat het deeg twee uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Dek de bakplaten af met bakpapier.
- Wanneer het deeg klaar is vorm je dit tot balletjes (ongeveer
  tot grootte van een walnoot), leg deze op de bakplaat en druk
  ze een beetje plat.
- Bak de koekjes ongeveer 25 minuten, tot ze goudkleurig en
  gaar zijn.
- Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze
  daarna op een bakrooster.

 

tarte tatin

Het recept:

Je hebt nodig:

• 100 gr boter
• 120 gr suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 vanille stok
• 1 kg appelen (bv. Jonagold)
• scheut calvados
• 1 rol blader -of kruimeldeeg
• takje tijm

- Schil de appelen, verwijder de klokhuizen en snij in partjes.
- Laat de boter op een laag vuur in de pan smelten.
- Doe de suiker en vanillesuiker bij de boter.
- Schik de appelpartjes in de boter. Voeg de vanillestok en
  de tijm toe. Laat op een zacht vuurtje sudderen.
- Overgiet met de calvados en flambeer.
- Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
- Rol het deeg uit en prik er enkele gaatjes in met een vork
- Leg het deeg op de appelen, dek goed af en zet de pan in
  een oven die verwarmt is op 220°C.
- Verminder de temperatuur van de oven na 15 minuten
  naar 18O°C. Laat nu nog 20 minuten bakken.
- Neem een bord en stort de taart hierop om en laat afkoelen.

- Als je geen calvados in huis hebt kan je ook whisky of rum
  gebruiken.
- Zet de dampkap uit als je flambeert!!
- Let goed op dat je uw vingers niet brandt aan de pan als je
  de taart omstort. Dat is bijzonder pijnlijk. (Ja ja, dat weten
  we uit ervaring...)
- De tarte tatin is nòg lekkerder als je die een beetje warm
  serveert met een bolletje vanille-ijs.

  

boeuf bourguignon

      

Aigueperse, Frankrijk

Na het bekijken van de film Julie and Julia waren we toch
wel erg benieuwd naar Julia's beroemde Boeuf Bourguignon!

Het recept:

Wat heb je nodig? (4 à 5 pers.)

• Spek
• olijfolie of boter
• 1 kg mager rundsvlees
• 2 wortelen
• 2 (grote) ajuinen
• peper
• zout
• bloem
• rode wijn
• runderbouillon
• tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook
• enkele takjes tijm
• laurierblaadje
• zilveruitjes
• champignons
• peterselie

Wij gebruikten beaujolais als rode wijn. De hoeveelheid wijn
en runderbouillon deden we op zicht, maar het recept dat
we gebruikten gaf 3 kopjes rode wijn en 2 tot 3 kopjes
runderbouillon aan.
Tomatenpuree: ongeveer een klein doosje.
Ook hadden wij geen zilveruitjes, omdat het er het moment
niet voor is, aldus de franse uienboer.
(Wel van juni tot -ten laatste- oktober)
Wat het spek betreft: gerookt vonden we het lekkerst.
En peterselie hadden we niet in huis (of we zijn er vergeten te kopen...)

- Snij het zwoerd van het spek, snij het spek in reepjes.
  Blancheer het spek en het zwoerd 10 minuten in water.
  Haal het zwoerd en spek uit het water en dep het droog.
  Wij deden intussen twee runderboullion-blokjes in het
  water waarin het spek geblancheerd was.
- Verwarm de oven voor op 230°C.
- Fruit het spek in de olie (wij gebruikten echte boter) tot het
  lichtbruin kleurt.
- Verwijder het spek met een schuimspaan. Verwarm het
  vet uit de spekjes nu tot het heet is (wij gooiden intussen
  wat boter bij)
- Dep het rundsvlees goed droog, zodat het mooi bruint bij
  het braden.
- Braad het rundsvlees in het vet aan.
- Leg na het bruinen het vlees bij de spekjes.
- Fruit nu de gesneden wortelen in het vet. Bij een teveel
  aan vet kan er wat uit de braadpan gehaald worden.
- Doe nu het vlees weer in de pan, kruid met peper en zout.
- Strooi wat bloem over het vlees en meng goed.
- Zet de braadpan in de oven voor 5 minuten, meng alles goed
  en zet dan weer voor 5 minuten in de oven. Door de bloem
  krijgt het vlees nu een soort korstje.
- Zet de braadpan op het fornuis en breng de oven tot 165°C.
- Voeg wijn en bouillon toe bij het vlees, totdat het vlees net
  onder staat. Doe hierbij de tomatenpuree, fijngesnipperde
  knoflook, laurier, tijm. Breng aan het sudderen.
- Doe het deksel op de pan en zet deze op de onderste stand
  in de oven voor 2,5 uur.
- Bak tegen dat het vlees uit de oven mag de uien en
  champignons in flink wat boter.
- Haal het vlees, na bijna 3 uur stoven, uit de oven.
  Giet de hele inhoud door een grote zeef, boven een sauspan,
  zodat al het vocht daarin terecht komt.
  Doe het vlees en groenten weer in de braadpan.
- Verdeel de uien en champignons over het vlees.
  (Dit deden we niet, omdat niet iedereen graag champignons at.
  Wij serveerden dan de uien en champignons als groenten
  bij het vlees.)
- De saus van een echte Boeuf Bourguignon moet zo dik zijn
  dat het licht aan de lepel blijft hangen. Als ze te dun is moet je
  ze laten inkoken, als ze te dik is kan je wat bouillon aan toevoegen.

Wij serveerden de Boeuf Bourguignon met aardappelnootjes.
Ook lekker met gegratineerde puree.


Bon appetit!