keukenkruiden

Enkele dagen geleden heb ik besloten om zelf enkele
keukenkruiden te kweken, of tenminste: om het te proberen.
De keuze viel op bieslook, bonenkruid en peterselie.
Vooral de peterselie zal geen eenvoudige klus zijn, als ik
enkele ervaren tuiniers mag geloven (en dat doe ik)

Enfin, ik ben benieuwd of het zal lukken...

  

konijn met rijstkroketjes

Konijn geflambeerd met calvados en rijstkroketjes.
De recepten voor het konijn en de kroketten
vind je hieronder.

 

"boswachters" rijstkroketjes

Het recept

Je hebt nodig:

• 2 koppen gekookte rijst
• 250 gr champignons
• 2 preien
• 3 eieren
• 2 koppen bechamelsaus
• sap van een halve citroen
• boter
• bloem
• paneermeel
• currypoeder
• peper
• zout

- Snij de prei heel fijn, snij de champignons in

  dunne schijfjes.

- Stoof de prei en champignons samen, kruid met

  peper en zout en voeg het citroensap toe.

- Maak een vrij dikke bechamelsaus, voeg er een

  tikkeltje currypoeder aan toe (niet te veel, zodat 

  het geen currysaus wordt)

- Meng de rijst, groenten, bechamelsaus en drie

  eierdooiers; zet het mengsel een uur of twee in 

  de koelkast.

- Maak van het mengsel kroketten met behulp van

  twee lepels; wentel door de bloem, losgeklopte

  eiwitten en paneermeel.

- Bak de kroketjes goudbruin in hete frituurolie.

Het recept komt uit Ons kookboek van de KVLV.

    

konijn geflambeerd met calvados

Het recept

Je hebt nodig:

• 1 konijn
• 4 uien (3 is voldoende als het grote zijn)
• 6 teentjes knoflook
• 1 dl calvados
• 2 1/2 dl kalfsfond
• 2 1/2 dl room
• boter of olijfolie
• zout
• peper

- Snipper de uien en knoflook fijn.
  Snij het konijn in stukken.
- Bak de stukken konijn goudbruin in de vetstof.
- Flambeer het konijn met calvados en blus af
  met de kalfsfond.
- Doe het deksel op de braadpan en laat het vlees
  nog 45 minuten stoven op een laag vuur.
- Kruid het vlees met peper en zout.
- Haal het vlees uit de pan, voeg de room bij
  het kookvocht en laat inkoken. Breng op smaak
  met peper en zout.

Het recept is geïnspireerd op het recept
'Konijn geflambeerd met cognac' uit
A Propos Bistro van Stéphane Reynaud.

- Zet altijd de dampkap uit als je flambeert!
- Maak een afspraak bij de kapper voor de
  volgende dag...

  

bruschetta's

Je hebt nodig:

• kaas
• gerookte ham
• brood
• sla
• zongedroogde tomaatjes op olie
• olijfolie
• balsamico azijn
• Italiaanse kruiden

Je kan kazen naar keuze gebruiken. 

Wij maakten bruschetta’s met Reblochon 

de Savoie, Morbier en restjes gemalen 

Parmezaan en Leerdammer. Voor de ham 

namen we gerookte Italiaanse ham en 

gerookte Cobourg.

- Snij het brood in dikke sneden, leg ze op 

  een bakplaat (met bakpapier) en besprenkel 

  ze met olijfolie.

- Verdeel de gerookte ham over de sneden brood.

- Snij de kaas in plakjes en beleg over de ham.

- Werk af met Italiaanse kruiden en besprenkel

  eventueel nog met wat olijfolie.

- Steek de bakplaat in een voorverwarmde oven

  van +- 160°C. Laat de kaas smelten en gril de

  bruschetta's dan voor enkele minuten.

- Terwijl de bruschetta's in de oven zitten kan 

  je een salade maken: was de sla, doe die in een

  kom, doe er zongedroogde tomaatjes bij en 

  werk af met balsamico azijn.

Smakelijk!