Het recept
Je hebt nodig:
- 250 gr witte bloem
- 50 gr meergranen bloem
- 150 gr rietsuiker
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker
- 2 eetlepels kandijsuiker
- paneermeel
- 1/2 eetlepel kaneel (of 1 eetlepel als je erg van kaneel houdt)
- 1 koffielepel gemberpoeder
- 75 gr gedroogde rozijnen
- 125 gr mirteilles (oorspronkelijk cranberry's)
- 1250 gr appels (mengeling, bv. renetten en elstar)
- 1 eetlepel citroensap
- zeste van één citroen
- 3 eetlepels sterke drank (whisky, rum, cognac)
- 175 gr boter
- 4 eetlepels abrikozenconfituur
- snuf zout
- 1 ei (of 2 kleine eitjes)
- 1 eetlepel melk
- Maak eerst het deeg voor de taart. Hiervoor doe je
de bloem (witte en meergranen), rietsuiker, citroenrasp,
een snuf zout in een kom. Meng goed.
- Voeg de helft van het ei (of & klein eitje) eraan toe.
- Doe er de boter in kleine stukjes bij. Kneed goed.
- Kneed het deeg tot een rol of bol en verpak in plastic
huishoudfolie. Laat het deeg een halfuurtje rusten in de
koelkast.
- Breng een pannetje met de sterke drank in aan de kook.
Laat de rozijnen wellen in de sterke drank (niet langer koken).
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en doe de appels in
kleine stukjes.
- Was de bessen.
- Meng de stukjes appel met de bruine basterdsuiker,
kandijsuiker, kaneel, gember, de rozijnen en citroensap.
Meng goed.
- Rol het deeg uit (3 à 4 mm.) en bekleed de springvorm.
Vet deze goed in of rol het deeg uit op bakpapier. Hou nog
wat deeg over voor de afwerking.
- Strooi een tweetal eetlepels paneermeel uit op de
deegbodem.
- Vul de vorm met een laagje van het appelmengsel en
druk een beetje aan. Strooi dan gelijkmatig de bessen op
deze laag. Doe dan de rest van het appelmengsel in de
vorm en druk aan.
- Rol de rest van het deeg uit en snij er smalle repen uit.
Maak een motief over de appelvulling.
- Meng de rest van het ei (of het andere kleine eitje) met
de melk. Bestrijk het deeg op de bovenkant van de taart.
- Zet de taart 55 min. in een voorverwarmde oven op 175°C.
- Verwarm de abrikozenconfituur een beetje en bestrijk
de nog warme taart hiermee na het bakken.
- Zet de taart op een koele plaats om af te koelen.
Het oorspronkelijke recept van deze appeltaart is te vinden
bij Dille&Kamille (hier).
In dat recept wordt er oorspronkelijk gewerkt met
50 gr cranberry's. Maar aangezien die nu niet te vinden zijn,
nam ik mirteilles.
Ook heb ik jonagold -en elstar-appels gebruikt, aangezien er
nu geen goudrenetten zijn.
En in plaats van abrikozenconfituur nam ik mijn toevlucht tot
de heerlijke, zelfgemaakte mirabellenconfituur van mijn
schoonzus (in spe). (Dankjewel Hannelore)
Oorspronkelijk dient er een vlechtwerk over de appelvulling
gemaakt te worden met 2/3 van het deeg. Doordat dit een
kruimeldeeg is, is dit echter niet zo eenvoudig.
Enige creativiteit kan dus geboden zijn ;-)
Veel succes bij het maken ervan, en vooral: smakelijk!
(want lekker is deze taart zeker!)
