boeuf bourguignon

      

Aigueperse, Frankrijk

Na het bekijken van de film Julie and Julia waren we toch
wel erg benieuwd naar Julia's beroemde Boeuf Bourguignon!

Het recept:

Wat heb je nodig? (4 à 5 pers.)

• Spek
• olijfolie of boter
• 1 kg mager rundsvlees
• 2 wortelen
• 2 (grote) ajuinen
• peper
• zout
• bloem
• rode wijn
• runderbouillon
• tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook
• enkele takjes tijm
• laurierblaadje
• zilveruitjes
• champignons
• peterselie

Wij gebruikten beaujolais als rode wijn. De hoeveelheid wijn
en runderbouillon deden we op zicht, maar het recept dat
we gebruikten gaf 3 kopjes rode wijn en 2 tot 3 kopjes
runderbouillon aan.
Tomatenpuree: ongeveer een klein doosje.
Ook hadden wij geen zilveruitjes, omdat het er het moment
niet voor is, aldus de franse uienboer.
(Wel van juni tot -ten laatste- oktober)
Wat het spek betreft: gerookt vonden we het lekkerst.
En peterselie hadden we niet in huis (of we zijn er vergeten te kopen...)

- Snij het zwoerd van het spek, snij het spek in reepjes.
  Blancheer het spek en het zwoerd 10 minuten in water.
  Haal het zwoerd en spek uit het water en dep het droog.
  Wij deden intussen twee runderboullion-blokjes in het
  water waarin het spek geblancheerd was.
- Verwarm de oven voor op 230°C.
- Fruit het spek in de olie (wij gebruikten echte boter) tot het
  lichtbruin kleurt.
- Verwijder het spek met een schuimspaan. Verwarm het
  vet uit de spekjes nu tot het heet is (wij gooiden intussen
  wat boter bij)
- Dep het rundsvlees goed droog, zodat het mooi bruint bij
  het braden.
- Braad het rundsvlees in het vet aan.
- Leg na het bruinen het vlees bij de spekjes.
- Fruit nu de gesneden wortelen in het vet. Bij een teveel
  aan vet kan er wat uit de braadpan gehaald worden.
- Doe nu het vlees weer in de pan, kruid met peper en zout.
- Strooi wat bloem over het vlees en meng goed.
- Zet de braadpan in de oven voor 5 minuten, meng alles goed
  en zet dan weer voor 5 minuten in de oven. Door de bloem
  krijgt het vlees nu een soort korstje.
- Zet de braadpan op het fornuis en breng de oven tot 165°C.
- Voeg wijn en bouillon toe bij het vlees, totdat het vlees net
  onder staat. Doe hierbij de tomatenpuree, fijngesnipperde
  knoflook, laurier, tijm. Breng aan het sudderen.
- Doe het deksel op de pan en zet deze op de onderste stand
  in de oven voor 2,5 uur.
- Bak tegen dat het vlees uit de oven mag de uien en
  champignons in flink wat boter.
- Haal het vlees, na bijna 3 uur stoven, uit de oven.
  Giet de hele inhoud door een grote zeef, boven een sauspan,
  zodat al het vocht daarin terecht komt.
  Doe het vlees en groenten weer in de braadpan.
- Verdeel de uien en champignons over het vlees.
  (Dit deden we niet, omdat niet iedereen graag champignons at.
  Wij serveerden dan de uien en champignons als groenten
  bij het vlees.)
- De saus van een echte Boeuf Bourguignon moet zo dik zijn
  dat het licht aan de lepel blijft hangen. Als ze te dun is moet je
  ze laten inkoken, als ze te dik is kan je wat bouillon aan toevoegen.

Wij serveerden de Boeuf Bourguignon met aardappelnootjes.
Ook lekker met gegratineerde puree.


Bon appetit!